▲羅曼帝烘焙坊創辦人吳珮蓁，將藝術與甜點結合，流露歐洲典雅的美學風格，創造出獨特實在的經典甜點。
前言：
從小喜愛藝術，在歐洲藝術殿堂浸淫近10年的吳珮蓁，原本人生規劃，是朝藝術設計相關工作發展。一次回台的因緣際會，吃到朋友做的手工巧克力，大為驚艷，這顆丟入池塘小石頭的漣漪，竟擴大到讓她的人生轉向，2015年還勇敢地在新竹市巷弄內開了羅曼帝烘焙坊，開啟了她的甜點事業......
食安風暴 啟發投入天然食材
從5歲就開始學畫畫，吳珮蓁很有自己的想法與堅持。國中畢業後，她決定到英國追尋藝術，並順利於倫敦藝術大學中央聖馬丁藝術與設計學院畢業。
2013年畢業歸國，因受到朋友手作巧克力的味蕾震撼，開通了她的甜點雷達，並決定再次遠赴歐洲，至巧克力王國瑞士，修習半年的巧克力課程。她發現，甜點是非常科學化的東西，基本功有了後，接下來的研發、配比，就要靠自己的經驗不斷研究與試驗。
2014年3月學成返台，剛好遇到台灣有史以來最大的油品食安風暴，激發她研究天然食材的動機。這一路走來，「天然健康、無人工添加」，就成為她永不妥協的堅持。
高檔、健康的生吐司作法
投入甜點烘焙的初衷，只是想讓親友在享用美味甜點的同時，還能兼顧健康。沒想到許多婆婆媽媽在吃過後相當讚賞，希望她繼續製作，甚至鼓勵她開店。吐司，就是她初烘焙時的翹楚產品與最佳案例。
源自日本的生吐司，近期在台灣也掀起風潮，其實早在2015年，她就以相同的方式做出生吐司試賣。
因為使用天然原料，加上調整酵母發酵方式，開發出腸胃敏感的人也能吃的吐司。許多上了年紀的老太太、老先生，吃過她的吐司後，都讚不絕口回饋說：「有了羅曼帝的吐司，讓我們再也不怕胃食道逆流的問題，可以安心享用了！」
礙於吐司製作耗時費力且利潤低，尤其對於一人工作坊實是極大的壓力，後來她只好暫停吐司這個品項的製作。
令人感動的是，停賣其間不斷有顧客詢問何時開賣吐司？央求她再製作吐司。因為婆婆媽媽的催生動力，她在學習新技術，並作配方改良後，研發出堪稱全台最高檔、健康的吐司。
產品要有自己的生命力
不喜跟隨潮流的她，將這款吐司命名「湯種石板吐司」，即便如今生吐司紅透半邊天，她仍堅持不改名。
「我的產品要有自己的靈魂與生命力」，吳珮蓁說。雖然作法同生吐司，但她有自己的配方與材料：使用法國頂級依思尼奶油和鮮奶油、日本上白糖、日本北海道以蔗糖+鮮奶作成的煉乳、100%無漂白麵粉、鮮乳標章生乳製成之無添加鮮乳等。
除嚴選高檔食材，作法一樣嚴謹，全程需耗時3天，中間需經過長達16小時低溫發酵而成。出爐的吐司散發天然奶香，口感濕潤有彈性，保水性高，3天內品嚐一樣好吃。不過許多顧客透露，往往還沒回到家，吐司就被孩子在車上吃光了。
羅曼帝的吐司與近期在台掀起風潮的生吐司作法相同，吳珮蓁早在2015年即研發出來，命名「湯種石板吐司」，口感濕潤有彈性，好吃極了。(圖：奶酥葡萄湯種）
減糖瑪卡龍 百分百純天然
馬卡龍是她另一項的得意作品。不似坊間大多使用色素，又太甜，她精心研究後，嚴選食材，開發出6款減糖、純天然製作的馬卡龍。品嘗後的口感，也與坊間馬卡龍大不相同，濕潤綿密、不甜不膩，果然是天然的好滋味。
吳珮蓁說：「我們馬卡龍的繽紛色彩，是100%使用天然蔬果粉去呈現自然美麗的顏色，水果內餡皆使用天然水果製造，可品嚐出水果天然的香氣」。她舉例：粉紅色餅皮原料取自甜菜根，內餡夾覆盆子；黃色餅皮來自薑黃，為檸檬內餡；紫色餅皮來自紫地瓜，夾百香芒果內餡。
然而，天然食材上色不易，她在研發過程中吃了不少苦頭。像紫地瓜烘烤後顏色總會改變，經過多次嘗試，將溫度調低後才成功做出心目中的紫色，原來紫地瓜不含花青素，無法耐高溫。又比如原先黃色餅皮使用的是南瓜，但南瓜呈現出來的黃色飽和度不足，對色彩敏感又講究的她，最後決定用薑黃。她笑說，所幸消費者對帶些許薑黃味的馬卡龍接受度很高。
除食材天然，從餅皮與內餡的配色，到馬卡龍藝術塔的整體創作，都展露出歐洲典雅的美學風格。
水果口味系列馬卡龍，外殼繽紛漂亮的顏色取自天然食材，是經過無數次失敗後，才成功做出她心目中的顏色，甜中帶微酸的水果味，是女性顧客的最愛。(由上至下馬卡龍口味依序為百香芒果、檸檬、莓果)
嚴選頂級天然食材的馬卡龍口味還有咖啡焦糖鹽之花(上)、芝麻(中) 、巧克力(下)，各吸引老、中、青不同年齡層顧客的支持。
藝術無所不在 Less is more！
「嚴選食材，堅持無添加，秉持做給家人品嚐的心，提供給大家吃得快樂又安心的甜點」，是吳珮蓁的初心與堅持，也希望透過品嚐她的甜點，讓大家學會分辨食材，進而改變食安，創造出安全友善的食品環境。她常與顧客分享如何分辨香精，如果香味在口中停留很久，一定是香精，因為真正水果味道，在口中很快就會散掉。
烘培工作間一塵不染、乾淨整潔，最佳助手的吳媽媽說，吳珮蓁很愛乾淨，工作間不是每天清潔，而是每做完一種甜點，就要清理一次。
從產品創作到包裝設計，吳珮蓁全部一手操刀。對她來說，藝術無所不在，“Less is more！The simpler, the better！”是她服膺的創作理念，也是她作品的靈魂所在。
百香芒果慕斯是羅曼帝招牌甜點，大人小孩長輩都愛，品嚐後如戀愛版的滋味，酸甜恰到好處，令人回味無窮。
莓果慕斯是貴婦最愛的甜點，綿密的莓果慕斯搭配微酸果凍與手工翻炒鹽之花餅底，創造出多層次的味蕾感受。
純真自然，是吳珮蓁給人的感受。注入自家甜品中的精髓，也是這份簡單與純真，才能創造出不附隨潮流、內在豐富的經典美味！
經典原味香濃起司，甫推出就大受好評，客人吃過後會上癮，大嘆回不去了。
摘自《科技生活雜誌》2020年11月號228期 文／徐葳‧潘國正 圖／羅曼帝烘焙坊提供