從「傳統市場」走向「市場生活」的現代觀察（中）

By >榮芳杰

老舊的傳統市場該拆除嗎？國立新竹教育大學環境與文化資源學系助理教授榮芳杰認為，如果市場是生活必須，那麼市場的存在就有其必要，舊市場總會面臨老舊或不具現代化的生活條件，那我們該解決的是讓他滿足我們當代生活所必須要的條件或水準，而不是直接地完全將他移除。除非，市場的機能再也不需要。我們是否需要重新思考國內對於老舊建築「再利用」兩字的想像？究竟是我們過於狹隘或是樣板化操作？還是我們經濟開發的腳步快速到不願意停下來想清楚再做決定？或許能從幾個國家的例子來想想這個問題。

1. The Santa Caterina Market, Barcelona, Spain.

巴塞隆納的Santa Caterina Market本來就是興建於十九世紀的傳統市場，且是巴塞隆納第一座有屋頂的室內市場。但這個市場的內部空間以及周邊環境卻日益髒亂，且無法與現況的環境協調。因此，1997年巴塞隆納市政府決定改善這個傳統市場的環境問題，為此舉辦Santa Caterina Market及周遭環境的都市更新競圖，最後是由已故西班牙知名建築師Enric Miralles與其妻子Benedetta Tagliabue所開設的聯合建築師事務所EMBT取得設計權。

設計完成後，因為施工期間現場發掘到大面積的考古遺址，整個工程暫停施工，最後發現地底下擁有許多文化遺留，最遠可以追溯到四世紀前的墓地與殘骸，近年的則可以看到 13 世紀左右的Dominican修道院遺址。因此這塊基地下埋藏了巴塞隆納歷史上許多值得被記錄下來的重要歷史事件，於是Enric Miralles決定變更設計，保留部份的遺址現象作為展示空間，令人遺憾的是Miralles未能看到作品完成，就在2000年過世，這作品最後直到2005年5月才正式開幕啟用。

Santa Caterina Market 外觀

變更設計後的Santa Caterina Market有幾個特色：

（一）為了展現對於歷史紋理的尊重，菜市場保留了原傳統市場的北、西、東向的三個立面，並且在菜市場內部的一個角落，留下考古學家所發掘到的教堂聖壇的部分遺址，設計成一個小型的展示館，供當地居民或觀光客能夠瞭解這個市場所在位置的歷史。

（二）整個市場的平面設計打破常見的線性規劃，而採取了多角形的平面攤位設計，試圖讓每個角落都是一個攤位，每個攤位都有自己獨特的轉角特性。

（三）由於市場內的攤位從生食、熟食、調味料、加工食品應有盡有，因此當地的中小學還特別將這個社區型的市場作為食農教育的基地，讓學生能夠在這個地方瞭解從產地到餐桌的過程。

Santa Caterina Market 平面的攤位佈置刻意打破線型的市場攤位常態，島狀式的攤位規劃反而讓訪客能夠穿梭其間，並且塑造每間店面都有機會當轉角店舖的視覺效果。

這是社區裡重要的市場空間，也是認識「地方」（place）重要的公共場所，更是來訪的觀光客所希望體驗的西班牙常民生活。

2. The Mercato Centrale, Florence, Italy.

佛羅倫斯的中央市場(Central Market)因為鄰近Basilica of San Lorenzo旁邊的San Lorenzo Market，所以經常被誤認為San Lorenzo Market。嚴格來說，中央市場指的是一座上下共兩層樓的室內市場，而San Lorenzo Market則是指中央市場西側，從Basilica of San Lorenzo北端的Via Ariento大街一直往北通到Via Nazionale大街為止，這一段路上販售所有的皮革、服飾與紀念品販賣的戶外集中市場與店面。

The Mercato Centrale最早是由設計米蘭知名的「艾曼紐二世迴廊」（Galleria Vittorio Emanuele II）的同一位建築師Giuseppe Mengoni所設計。中央市場當年興建完工於1874年，外觀是一座藝術裝飾時期（Art Deco）流行的建築風格，細緻的鋼架結構設計，搭配透明的玻璃與紅色的線條。直到2014年剛好屆滿140歲時，由Edilvannucchi S.r.l.公司投資500萬歐元，重新將其轉型活化後，開幕啟用。

中央市場正立面入口

中央市場二樓美食廣場

中央市場的一樓保留了原來的傳統市場店家，裡面有最新鮮的各類生鮮食材，包括各類肉品、漁穫、起司、橄欖油、水果、蔬菜等等。二樓則是重新改裝成複合式的餐飲空間，講白話一點，其實就是臺灣百貨公司某樓層常見的美食廣場的概念。但這裡的經營模式不僅整合整個二樓各店家的企業識別系統，更重要的是他展現了義大利各地區的精采的美食料理。甚至開設了廚藝教室，透過大玻璃面的櫥窗效果，讓經過的饕客在準備享用美食的同時，還能有機會看見廚藝教室內的新手練功。

最主要的設計原則就是藉由增加現代化的服務系統，重新改造佛羅倫斯市區內最有歷史的傳統市場，進行活化與發展，來滿足當代人們各式各樣的需求。二樓美食料理區的室內設計則是運用自然且簡單的材料（如木材、繩索、陶瓷及染色水泥）等元素，使得二樓的市場用餐空間能夠加入不一樣的視覺感受。

一樓的店家

二樓的美食廣場區

中央市場的營業時間在一樓的傳統市場部分是從早上七點開始，到下午一兩點，攤舖會陸續收攤結束營業。但二樓的美食料理區則是從早上10點開始營業到凌晨12點。

3. The Time Out Market, Lisbon, Portugal.

Time Out Lisboa的前身是「河邊的市場」（Mercado da Ribeira），緊鄰里斯本Cais do Sodré車站，以及發源自西班牙阿爾瓦拉辛附近的山脈，向西最終在葡萄牙里斯本注入大西洋的塔霍河(River Tagus/Rio Tejo)。Time Out Lisboa當初設定的目標之一就是為了迎接每年有兩百萬觀光客造訪葡萄牙里斯本的商機。

這個傳統市場最早的歷史可以追溯到西元1100年，Old Mercado da Ribeira Velha在1755年里斯本大地震時已經全部震毀。1896年重建後的市場東翼遭祝融肆虐，1902年市場準備開始擴建，當時由建築師Joao Piloto提出設計方案，直到1930年才完成擴建。1940年代又新增了一些新的店鋪空間，1980年代再陸續更動一些地方與新增空間，1999年入口正上方的時鐘正是重新啟用，並且由當時葡萄牙最頂尖的製鐘師傅Antonio Franco所設計。

2000年左右結束了市場數百年來作為傳統批發市場的角色，準備開始進入轉型期。2001年開始在二樓開放一間餐廳營業與舉辦一些活動。2010年里斯本市政府著手進行國際競圖改造計畫，最後由Time Out Lisboa雜誌拿下第一名，隨即開始進行營運規劃與空間設計改造，但卻在2013年初發掘到考古遺址，年代追溯到公元前一世紀到西元五世紀左右。最後，2013年底開始進行整個市場的工程施工階段，並且在2014年5月18日正式開幕營運。

一樓正門最右側的傳統批發市場區

取得競圖規畫設計權，並且負責未來營運的Time Out是一間私人企業，由Tony Elliott在1968年8月創立於英國。他的服務業務範圍截至目前為止已包括39個國家，107個城市。這間公司主要作為提供關於食物、藝術與文化等多元經營面向的整體服務平台，他們善於將知名國際品牌與地方品牌進行整合與創新服務。

2016年6月Time Out集團也已正式在英國倫敦證券交易所掛牌上市。里斯本的Time Out Market是Time Out集團在葡萄牙的第一個嘗試，也是目前唯一一個營業據點。他們想要嘗試將音樂、藝術展演與料理文化都導入這個傳統市場的基地。

整個營運計畫的構想開始於2014年Time Out Portugal的團隊成員，最後成功的招募了23間餐廳、8間吧檯、10間攤販、4間店鋪，以及一個高水準的音樂表演團體進駐。Time Out企圖端出最好的美食料理水準，由最好的食材供應商提供所有的必需品，同時也讓里斯本的市民與觀光客都能臣服於此。

Time Out Lisboa 的正立面

依地理位置的條件，他既是傳統市場，也是美食廣場，同時也是會議中心。最重要的是，傳統市場的面積已不如過往的盛世，減少傳統市場的營業規模並不是要消滅傳統市場，而是讓傳統市場可以有更好的機會轉型為當代的市場文化。如此一來，建築的外觀與室內規模可以留下，只需要調整室內營運空間的平面規劃，這樣的活化轉型策略，是這些歐洲傳統市場所經常採取的方式。

然而，「吃」並不是唯一會在這裡發生的事情。Time Out Lisboa在這裡會不定期舉辦音樂演奏會、舞台劇或演唱會、甚至舉辦藝術品與舊衣服飾的修改市集。多元的市集行為反映了當代人們對於生活的需要，傳統批發市場的沒落，並沒有讓這棟建築物在這個地點消失。相反的，取而代之的是這個時代的人們對於市場的全新詮釋。

4. The Mercado de Campo de Ourique, Lisbon, Portugal.

位在葡萄牙里斯本上城（Bairro Alto）區的Ourique Market (Mercado de Campo de Ourique)，可以搭乘里斯本經典的28號電車路線抵達，從舊城區上電車到這裡大約十多分鐘的車程，沿途可以觀察里斯本上城區的街道樣貌。

「Bairro」葡萄牙語中是「高地」的意思，相較於位處低勢，靠近Tagus河邊且觀光客居多的Mercado da Ribeira，Ourique Market這個市場周邊則是非常在地的市民會去的場所。Campo de Ourique Market早在1934年就開始營業，最早是由António Couto Martins所負責設計，1980年代又陸續由Daniel Santa Rita, Alberto Oliveira e Rosário Vernade幾位建築師接手負責擴建以及再利用的工作。

Ourique Market 的立面外觀

1990年代以來，上城區發生了一些變化，特別是年輕人與老人，分別在白天與夜晚所進行的各種不同「常民生活」。現在的上城區是里斯本的青年文化和夜生活的重要地區，這裡晚上擁有里斯本最多的龐克、同性戀、重金屬音樂、搖滾、嘻哈和雷鬼音樂的俱樂部和酒吧。

白天的上城區呈現的是一種傳統聚落的生活樣貌，安靜地、慢活的。但到了晚上，餐館和酒吧人潮洶湧、吃喝玩樂應有盡有，當然也包括開設非常多間，葡萄牙人典型的的Fado歌唱俱樂部。若要說「上城區」（Bairro Alto）為里斯本的蘇活區也不為過。

2013年由Lisboa City Hall主導的再利用計畫方案，他們決定借鏡西班牙馬德里的Mercado de San Miguel傳統市場轉型的案例，嘗試採取「美食家」（gourmet）概念的活化手法，某種程度也是在複製Mercado da Ribeira，最後在2013年11月開幕營運。「Mercado de Campo de Ourique」也就成為當地的新創企業品牌。

Ourique Market 目前仍然保留一部分傳統市場機能

Campo de Ourique Market的面積大約只有Time Out Lisboa的1/3，共有16間的店舖。整個市場的內部空間框架保留，重新置入新設計的攤位空間，每間店鋪的設計都考量到給排水系統、收納功能之外，攤位與攤位之間設有洗滌設備，每個攤位的設計有獨立的遮棚可以在營業時間塑造領域感，下班收攤之後也可以有獨立的「關門」狀態。

用餐桌椅的擺設，考慮到各種不同人的使用需求，有座椅式的，也有站立式的，當然也包括周五夜晚開始的DJ節目。店家的美食種類繁多，包括：日式料理、漢堡、排餐類、義大利麵、烤肉類、酒類、水果攤等。甚至這裡的肉舖你可以選擇調理的方式，要煎、要烤或是特殊調味方式也能選擇。最特別的是，在這裡你可以找到小孩子的遊戲角落。讓家長可以將小孩放在這個轉角的角落空間，在桌上塗鴉或是玩玩具，家長也可以放心地在旁邊用餐或是選購食物。

Ourique Market非常貼心的在市場內設置小朋友的轉角遊戲區